خرید سوهان

خرید سوهان یکی از کارهای رایج مسافران در هنگام سفر به اصفهان می باشد. سوهان اصفهان یکی از بهترین انواع سوهان در کشور می باشد که توانسته رضایت مردم عزیز را فراهم آورد.
خرید سوهان اکنون بسیار راحت شده است. دیگر نیازی نیست برای خرید سوهان به مغازه های فیزیکی سطح شهر اصفهان بروید. اکنون می تواند بهترین سوهان اصفهان را به صورت خرید اینترنتی از سایت گز آنتیک انجام دهید.
خرید سوهان آنتیک تنها با یک کلیک اتفاق می افتد. شما در سایت آنتیک می توانید انواع سوهان را خریداری نمایید. دقت کنید که خرید سوهان باید از برندهای قدیمی و معتبر بازار صورت گیرد، چرا که ممکن است سوهان از کیفیت خوبی برخوردار نباشد.
با توجه به دوران کرونا، توصیه می شود خرید سوهان را به صورت غیر حضوری و با بسته بندی های شیک و بهداشتی تهیه کنید تا خیالتان بابت عدم انتقال و نفوذ ویروس راحت باشد.
همچنین در هنگام خرید سوهان باید به نکات ویژه ای توجه کنید. یکی از این نکات توجه به این مسئله است که سوهان دارای انواع مختلفی است و شما باید به توجه به نیازتان و مهمانان خود اقدام به خرید آن نمایید.
هرکدام از استان های ایران را با یک نوع خوراکی می شناسند. حالا ممکن است این خوراکی، شیرینی، تنقلات، غذا یا میوه باشد. اصفهان هم به عنوان یکی از استان های ایران، یکی از معروفترین شیرینی های ایران را درکنار نام خود دارد. همه ما، هم نام سوهان اصفهان را شنیده ایم و هم آن را خورده و لذت برده ایم.
سوهان را نوعی حلوا هم در نظر می گیرند که با جوانه گندم تولید می شود. علاوه بر استان اصفهان، در استان های مانند قم و کرمان و یزد هم سوهان تولید می شود اما سوهان اصفهان متفاوت تر از سوهان قم بوده و با نام سوهان عسلی شناخته می شود. همچنین سوهان کرمان هم از نظر ضخامت بسیار نازک و شیشه ای است و همین امر باعث تفاوت سوهان کرمان با قم می شود. سوهان قم، ضخیم تر و چرب تر هم می باشد.

تاریخچه سوهان

درباره تاریخچه تولید سوهان گفته اند که در زمان ناصرالدین شاه قاجار و همزمان با افتتاح یکی از صحن های حرم حضرت معصومه، و برگزاری یک جشن، شخصی به نام ملاابراهیم شماعی؛ نوعی شیرینی( حلوا) به جشن برده و به حضور فرستاده ناصرالدین شاه رساند که بعد از خورده شدن توسط جمع و فرستاده شاه، از آن بسیار استقبال شد و خواستند که حتی این شیرینی را به تهران نزد شاه ببرند.
نام سوهان را هم فرستاده شاه بر آن گذاشت! چون به گفته خودش، آن حلوا، مثل سوهان، غذایی که خورده بود را برید! و هضم کرد.
اینگونه بود که نام این حلوای خوشمزه به سوهان تغییر نام داد و از شهر قم، به شهرهای دیگر راه پیدا کرد. سوهان هم مثل بسیاری از شیرین های دیگر ایرانی، ارزش غذایی بالایی داشته و به علت اینکه در تولید آن، از مواد غذایی کاملا طبیعی استفاده می شود، نه تنها هیچگونه مواد اضافه و مصنوعی و نگهدارنده؛ درآن وجود ندارد و سلامت آن را تضمین می کند بلکه از بهترین و غنی ترین ترکیبات طبیعی ساخته می شود.
تولید سوهان در ایران بخصوص در شهر قم که خاستگاه اصلی این شیرینی است، رونق خوبی داشته و کارگاه های تولیدی زیادی وجود دارند که به صورت سنتی نسل اندرنسل به تولید این شیرینی مشغولند. شهرت این شیرینی به جایی رسیده است که حتی به کشورهای دیگر هم صادر می شود. البته برای معرفی این شیرینی و انواع شیرینی های از این دست، به دنیا هنوز راه زیادی مانده است و کارهای نکرده بسیاری هم وجود دارد.
قبل از اینکه بخواهیم راجع به خواص سوهان صحبت کنیم، بهتر است با ترکیبات آن آشنا شویم. مواد تشکیل دهنده سوهان عبارتند از:
همانطور که می بینید با طبیعی ترین مواد، این شیرینی خوشمزه ساخته می شود. در قسمت بعد با خواص سوهان بیشتر آشنا می شویم.

خواص سوهان

برای اینکه خواص واقعی سوهان را بهتر بشناسیم، بهتر است این شیرینی خوشمزه را به اجزای آن تجزیه کرده و خواص هر یک از اجزای سوهان را جداگانه مورد بررسی قرار بدهیم.

جوانه گندم

مهمترین رکن تشکیل دهنده سوهان، جوانه گندم می باشد. جوانه گندم بخشی از هسته دانه گندم می باشد که دارای مواد مغذی زیادی برای رشد و تکثیر گیاه است. بعبارت دیگر، جوانه گندم مرحله ای از رشد دانه گندم است که چون تحت تاثیر فعل و انفعالات شیمیایی قرار گرفته، به آرامی از یک سوی دانه ها بیرون آمده و به طول 3 تا 4 سانتیمتر، می رسند. چون در این مرحله، هنوز دانه ها غذاسازی نمی کنند و فقط از اندوخته های غذایی انباشته شده در بذر، برای رشد کردن، استفاده می کنند بنابراین جوانه های گندم، منبع غنی از این ترکیبات ناب است. جوانه گندم علاوه بر مصرف در سوهان، در سمنو که خود نوعی شیرینی به حساب می آید هم استفاده می شود. همچنین می توان آنها را به صورت خام در سالاد هم مورد مصرف قرار داد.
جوانه گندم منبع غنی از ویتامین های A، Eو گروه Bمی باشد. به همین دلیل عامل مهمی در تقویت بینایی، شادابی پوست و مو و رشدکودکان خواهد شد. از خستگی زیاد و بیحالی جلوگیری کرده و منجر به تقویت سیستم عصبی خواهد شد.
علاوه بر این ویتامین ها، جوانه گندم سرشار از املاح و ترکیبات معدنی است. مانند منیزیم و سلنیوم که مانعی برای رشد توده های سرطانی به حساب می آیند.
چون جوانه گندم سرشاراز الیاف و فیبرگیاهی می باشد، برای تقویت روده ها و سیستم گوارش و جلوگیری از یبوست کاربرد خوبی دارند. همچنین برای کنترل چربی و کلسترول خون بسیار مناسب می باشد. همچنین به علت داشتن ویتامین E، مناسب برای منظم سازی اختلالات قاعدگی، نیز هست.

هل موجود در سوهان

عامل اصلی خوش عطر بودن سوهان، به وجود هل در آن برمی گردد. هل با آن دانه های کوچک وسیاه سرشار از عطر و رایحه می باشد و همچنین خواص بی نظیری را هم در خود جای داده است.
هل سرشار از ویتامین های گروه B بوده ، همچنین دارای ویتامین های AوC نیز می باشد. علاوه براین دارای ترکیباتی همچون سدیم، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن و منگنز و فسفر و روی، می باشد.
اگر بخواهیم به خواص طبی هل بپردازیم باید بگوییم که ممانعت از ابتلا به سرطان روده بزرگ؛ از مهمترین و اصلی ترین فواید هل می باشد. همچنین هل مانعی برای افزایش فشارخون و درنتیجه ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی، به شمار می آید. رایحه خوشبوی هل مانع از افسردگی خواهد شد و همچنین هل از اسپاسم و التهاب در نقاط مختلف بدن هم جلوگیری به عمل می آورد. خواصی همچون ضد میکروب بودن، ضدآسم بودن، بهبود سیستم گوارش و سیستم گردش خون، از دیگر خواص هل می تواند باشد.

زعفران از مواد تشکیل دهنده سوهان

زعفران به عنوان یکی از ادویه جات خوشبو و خوشرنگ ایرانی؛ یکی از ارکان مهم در تولید سوهان و دادن رنگ و طعم خوش به آن می باشد. زعفران سرشار از ویتامین و املاح مفید می باشد که در درمان و پیشگیری از بعضی بیماری ها می تواند مفید واقع شود.
از جمله آنها می تواند به ضددرد بودن، ضد افسردگی و شادی آور بودن زعفران، تقویت حافظه و یادگیری، مفید برای مشکلات شکمی و نفخ معده، تنظیم گردش خون و مفید برای اختلالات کبد و مثانه و کلیه، و امثال اینها را می توانیم نام ببریم.

مغز بادام و پسته

خشکبار و مغزهای مغذی از فراورده هایی هستند که علاوه بر کالری بالا، دارای ترکیبات بسیار مفیدی هستند که به تنهایی قادرند جای وعده های غذایی را هم پرکنند.
مغز بادام و پسته از مهمترین مغزهای خوراکی به حساب می آیند که استفاده از آنها به عنوان تزئین و زیبایی و همچنین خوش طعم ترکردن سوهان؛ خواص مفید طبی هم به آن اضافه کرده است.
بادام سرشار از انرژی و کالری است. البته چربی های غیر اشباع موجود در بادام سبب کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی خواهد شد. به تنهایی در رژیم های غذایی لاغری، با سیری شکم، می تواند مؤثر باشد. در تنظیم فشارخون و جلوگیری از تپش قلب هم کارساز است. در تقویت پوست و مو، کمک به بارداری، هم می تواند نقش مفیدی داشته باشد.
مغز پسته هم به دلیل داشتن آهن فراوان، در رفع کم خونی، تقویت ذهن و یادگیری مخصوصا برای بچه ها، رفع خستگی و بیحالی، جلوگیری از پوکی استخوان، تنظیم ضربان قلب، و کاهش فشارخون، تقویت کارکرد روده، افزایش کارایی سیستم ایمنی بدن، تقویت بینایی و...می تواند بسیاراثرگذار باشد.

کره و روغن حیوانی در سوهان

البته در ارتباط با این نوع چربی نمی توانیم با قاطعیت بگوییم که حتما بدون ضرر می باشد. مسلما مصرف افراط گونه درارتباط با هر نوع چربی که وارد بدن می شود، بدون ضرر نیست و این مهمترین مسئله ای است که درمصرف سوهان ضروری است در نظر داشته باشیم.
البته برای افرادی همچون بچه ها و یا کسانی که کمبود بعضی از مواد غذایی را دارند، مصرف مناسب کره بدون مشکل خواهد بود.
معمولا در کره ها ویتامین هایی همچونAوE و K2 وجود دارد. ویتامین K2 که از ویتامین های کم در رژیم های غذایی معمولا به حساب می آید، خواصی دارد که مانع از مشکلات قلبی و یا پوکی استخوان و سرطان خواهد شد.
حالا که با خواص تمامی اجزای سازنده سوهان آشنا شده اید، بهتر می توانید در ارتباط با نوع مصرف این شیرینی خوشمزه و اندازه آن، راحت تر تصمیم بگیرید. از مهمترین این خواص که از جمع بندی مطالب بالا می توانیم متوجه شویم، موارد زیر می باشد:
- عدم افسردگی
- بهبود عملکرد قلب و عروق
- تامین ویتامین های مهم مورد نیاز بدن
- کالری خوب و تامین املاح و ریزمغذی ها
- بهبود عملکرد سیستم گوارش و همچنین کمک به کم کردن ریسک ابتلا به سرطان
البته با توجه به وجود شکر و روغن های حیوانی، بهتر است افراد دیابتی و کسانی که کلسترول بالا دارند و مستعد چاقی اند، بیش از اندازه از سوهان استفاده نکنند.
با مطالعه و تحقیق در نحوه ساخت و تولید انواع زیادی از تنقلات و شیرینی ها و غذاهای ایرانی، میتوان به این نتیجه رسید که هوش و سلیقه ایرانی، درهم می آمیزد و می تواند چیزهایی را خلق کند که علاوه بر لذت خوردن، سلامتی را هم برای بدن به ارمغان می آورد.

انواع سوهان

سوهان فقط در یک مدل تولید نمی شود و انواع مختلفی را شامل می شود. اگر بخواهیم انواع سوهان را نام ببریم، باید به موارد زیر اشاره کنیم:
سوهان لقمه ای، سوهان گزی، سوهان عسلی؛ سوهان کنجدی، دسر سوهان، سوهان گل نازک، سوهان باقلوایی، سوهان آردی، سوهان خانی، سوهان حبه، سوهان رویال، سوهان بادامی
البته در تولید انواع این سوهان ها مواد اولیه معمولا تفاوت چندانی با هم ندارند و فقط در ابعاد و شکل و یا سفتی و نرمی، اختلاف هایی با یکدیگر خواهند داشت. اما ما در اینجا به معرفی خلاصه ای از آنها می پردازیم.

سوهان رویال

گرانترین و پرخواص ترین نوع سوهان می باشد که در قالب های گرد و ظروف بسته بندی گرد ارائه می شوند. همه ما تقریبا با این نوع سوهان آشنایی داریم و طعم بی مانند آن را چشیده ایم. چون در این نوع سوهان از زعفران بیشتر و مغز بادام و پسته فراونتر استفاده می شود، خوشمزه تر و گرانتر هم هستند.

سوهان لقمه ای

از اسمش هم پیداست که به شکل یک لقمه و تک، تولید می شوند و حالت یکپارچه ندارند. ترکیبات این نوع از سوهان همانند بقیه سوهان هاست اما علاوه بر آنها از ترکیب بادکا؛ که در پخت انواع شیرینی و خمیر فوندانت ازآن استفاده می شود، هم کمک می گیرند.( نوعی نشاسته اسیدی بدون رنگ و بو)

سوهان حبه

این سوهان شبیه حبه های قند تولید شده و دارای طعم های مختلفی مانند هل، دارچین، زنجبیل و...می باشند و می توانند به صورت خیلی کم در کنار چای مصرف شوند.

سوهان خانی

از سوهان های پرطرفدار و پرکالری یزدی است که ترکیبات آن به جز در استفاده تخم مرغ، تفاوتی با بقیه سوهان ها ندارد.

سوهان آردی

این سوهان هم از تولیدات سنتی یزد به حساب می آید. ترکیب سوهان آردی کمی متفاوت تر از سوهان های دیگر است. به این شکل که در این نوع سوهان از، آرد گندم و روغن حیوانی و گیاهی؛ دارچین یا زنجبیل، پسته به شکل آسیاب شده، گلاب وشربت ( آب، شکر، آب لیمو) استفاده می شود.
این سوهان ها هم یکپارچه نیستند و در قالب های گرد، ریخته شده و شکلی گرد و ضخیم به خود می گیرند و بسیار خوش طعم و خاصیت اند.

سوهان باقلوایی

این نوع سوهان ترکیبی مشابه سوهان رویال دارد فقط در اشکال، لوزی و پر از پودر پسته تهیه شده و چون شکل و اندازه آنها و همچنین نرمی و خوش خوراکی آن، شبیه به باقلواست، به آنها سوهان باقلوایی می گویند.

سوهان بادامی

ترکیب این سوهان با بقیه متفاوت است و از مخلوط خلال بادام، شکر، روغن، زعفران، عسل تهیه می شود. این سوهان حالت چسبندگی داشته (به علت وجود عسل در ترکیبات آن) و به دلیل وجود بادام زیاد، باید مراقب بودکه طعم آن به تلخی نزند.

سوهان عسلی

حتما بیشتر شما عزیزان، این آبنبات خوشمزه و تکه ای را نوش جان کرده اید. در ترکیب سوهان عسلی از عسل و زعفران و مغزها استفاده می شود که همین علت سفتی و البته چسبندگی آنها می باشد.

سوهان گزی

این شیرینی از ترکیب سوهان به اضافه گز ساخته می شود. به این ترتیب که این سوهان به شکل شیرینی های لقمه ای هستند که در میان آنها از ترکیبات سازنده گز، استفاده شده و اطراف آن را هم سوهان پوشانده است. این سوهان بسیار شکیل بوده و مناسب پذیرایی و مهمانی های رسمی است.

سوهان کنجدی

سوهان کنجدی همان پولکی کنجدی است. که در ترکیب آن علاوه بر کنجد به مقدار فراوان، از عسل استفاده شده است و حالت ترد و شکننده داشته و بسیار مقوی و انرژی زا می باشد.
برای آشنایی بیشتر با سوهان و خواص آن به مقالات سوهان مراجعه کنید

طرز تهیه و پخت سوهان

به همان اندازه که سوهان خوش طعم و خوشمزه است، به همان اندازه هم تولید آن، دشوار و وقتگیر می باشد. امروزه بهترین سوهان ها را می توان در کارگاه های سنتی تولید این حلوای قدیمی، پیدا بکنیم. البته امروزه ماشین هم به کمک انسان آمده تا در تهیه این شیرینی به او کمک بکند.
برای پخت سوهان، آردگندم یا آرد سفید را در داخل ظرف های بزرگی ریخته و با شکر و کره حیوانی یا روغن، خوب مخلوط می کنند. اینکار همزمان بر روی حرارت ملایم انجام می شود. این عمل را تا جایی که به اصطلاح بوی خامی آرد گرفته شود؛ ادامه می دهند( تا اینجای کار مثل پخت حلوای معمولی است). بعد از، از بین رفتن بوی خامی، نوبت به اضافه کردن آرد جوانه گندم می رسد و بعد از آنهم زعفران را اضافه می کنند. این مواد به خوبی هرچه تمامتر با هم باید مخلوط شوند. بعد از آن طی مدت کوتاهی، مخلوط را به حال خود می گذارند تا استراحت کند.
بعد از زمان استراحت، مخلوط به ظرف کوچکتری منتقل شده و با حرارت بالاتری نسبت به قبل، دوباره شروع به مخلوط کردن می کنند و دما را تا جایی بالا نگه می دارند که سوهان کاملا بپزد. وقتی ترکیب، به غلظت مورد نظر رسید، آن را به سینی های مخصوص برده و به آنها هل اضافه می کنند و بعد از آنهم قالب گیری صورت می گیرد.
البه قالب گیری بستگی به نوع سوهان هم دارد. مثلا سوهان باقلوایی.
سوهان های مثل گل نازک، بعد ازاینکه به سینی دوم منتقل شدند، با پودر پسته و بادام پوشیده شده و با وسیله ای به نام مشته، کوبیده می شوند.
به طور کلی چون تولید سوهان نیاز به وقت بسیار و همچنین استفاده زیاد از نیروی دست برایی مخلوط کردن ترکیبات، احتیاج دارد بهترین کار برای تهیه این شیرینی خوشمزه، خرید از بازار است.
اگر قصد خرید سوهان را به صورت بازاری دارید، بهتر است حین خرید، به نکاتی که شما را در انتخاب بهترین نوع سوهان یاری می کند؛ حتما توجه کافی را داشته باشید.

اهمیت استفاده از سوهان

همانطور که می دانید سوهان یکی از شیرینی های سنتی شهر قم می‌باشد. این شیرینی با توجه به ظاهر دلفریب و طعم بی نظیری که دارد، همه را به سمت خود جذب می‌کند. بهتر است بدانید در ساخت سوهان از جوانه گندم استفاده می‌شود؛ این موضوع اهمیت و ارزش غذایی آن را به مراتب افزایش می دهد. زیرا در ترکیبات این شیرینی از مواد خوراکی مقوی استفاده شده که این امر خواص زیادی را در پی خواهد داشت.
برای مثال مصرف سوهان از بروز مشکلاتی نظیر افسردگی جلوگیری می کند. همچنین مصرف این شیرینی سطح کلسترول خون را تا حد قابل توجهی کاهش می دهد. وجود مواد معدنی همچون کلسیم، فسفر، روی، منیزیم در ترکیبات این شیرینی از بروز بیماری سرطان جلوگیری خواهد کرد.

طرز تهیه سوهان عسلی

طرز تهیه سوهان عسلی بصورت زیر است:
مواد اولیه مورد نیاز
• عسل سه قاشق سوپ خوری یا 150 گرم
• شکر یک پیمانه
• زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری
• روغن آبکرده 4 قاشق سوپخوری
• خلال بادام نصف پیمانه یا 150 گرم

آموزش تهیه

در ابتدا باید عسل را به همراه روغن و شکر درون یک ظرف ریخته و آن را بر روی حرارت قرار دهید. مواد درون ظرف را بهم زده و پس از آن بادام را به مواد اضافه نمایید. زعفران را در کمی آب جوش حل کرده و آن را به مواد اضافه نمایید. دقت داشته باشید که نباید مواد را زیاد بهم زد، زیرا  با این کار روغن آن جدا خواهد شد. پس از آن باید حرارت را بسیار کم کنید. در نهایت سوهان شما آماده بود و باید آن را بر روی یک سینی چرب شده بریزید.
در محله پایانی باید مقداری خلال پسته را بر روی سوهان بریزید. پس از سرد شدن سوهان می توانید آن را به وسیله چاقو برش دهید.